« Nos tarifs n'ont pas augmenté depuis 2 ans sachant que beaucoup de choses ont augmenté : huile, café, thé, pâtes... toutes les matières premières. Je n'ai pas répercuté cette hausse des prix à l'époque, donc je ne vais pas baisser mes prix maintenant. Notre menu est assez bas et quand même complet (13 € pour entrée, plat, dessert), on ne peut pas aller en deçà. Le café est à 1 €, je ne peux pas le baisser, surtout qu'on ne donne pas qu'un café, on donne un petit gâteau avec, un chocolat... Mais il y a des restaurateurs qui affichent des côtes d'agneau à 18 € ou de la lotte à 22 €, qui travaillent avec une marge déjà importante et qui eux, peuvent se permettre de baisser les prix, pas d'autres. Donc mes tarifs resteront comme ça pour l'instant. Il faut dire aussi que cette mesure a pour conséquence, depuis le 1er juillet, de nous supprimer les aides versées par l'État, que les hôtels-restaurants avaient sur les charges sociales, depuis 2 ans, en contrepartie de la TVA à 5,5 qui nous était promise de très longue date et qui n'avait jamais été appliquée. Cette aide était un pourcentage sur le nombre d'heures que le personnel faisait, ce n'était pas négligeable. Donc, on ne va pas en plus baisser nos tarifs.
En plus de ça, j'ai fait refaire la cuisine cette année. Il y a toujours des mises aux normes ou des réparations à réaliser. Ça coûte de l'argent forcément. En plus, la conjoncture n'est pas là, les clients ne sont pas là au mois de juillet, ce n'est pas ça au niveau du tourisme.
Est-ce que cette mesure va aider les plus fragiles ? je l'espère, il le faut, c'est dans ce but qu'ils ont baissé cette TVA. Maintenant, est-ce que les restaurateurs peuvent appliquer cette baisse, tout dépend de la marge qu'ils ont. Moi, dans mon menu à 13 € je mets de la viande bovine française sachant qu'elle est un peu plus chère que les autres. C'est au client après de voir : s'il trouve qu'un restaurant ne baisse pas ses tarifs mais qu'il a un bon rapport qualité-prix dans l'assiette il continuera à venir chez lui. »

Article rédigé par :
Christelle PEGUIN